Por: Eugenia Rodríguez

Que al cabildo de Torreón se le haya ocurrido que el pan francés es un patrimonio turístico, gastronómico y cultural es novedad, porque casi nunca se les ocurre nada que sea de provecho para la ciudad.

Los políticos son muy imaginativos; suelen inventar muchas cosas, la mayoría de ellas para su beneficio, pero en ocasiones hacen invenciones que pueden ser amables, como lo ha sido esa idea de declarar, por parte del cabildo, que el pan conocido como francés es un patrimonio turístico, gastronómico y cultural de Torreón, a lo que ha seguido el organizarle un festival los días 15 de octubre de cada año. El segundo ha sido en este 2025.

¿Pero el pan francés es realmente originario de Torreón? Sí y no. Es muy probable que lo que sea propio de la región es la forma que se le da: más grande que en otras partes, más redondo y moldeado en dos partes, una mayor, casi redonda, y otra menor, de forma alargada.

El pan francés existe en Yucatán, con una forma más alargada; en los estados del bajío, con forma más ovalada y más crujiente. Se le conoce como “bolillo”. En Sonora le dan el nombre de “pan torcido”, pero es casi lo mismo. En Jalisco es “birote” y también es casi lo mismo, pues todos estos panes tienen en común el que se prepara con ellos “tortas” o “lonches”, como se dice en la laguna, y el que es un pan salado, que se usa para acompañar platillos como el pozole, entre otros.

En la ciudad de México, donde se dan las más impensadas mezclas de comida, se venden inclusive “tortas de tamal”. En otros estados se dan también las “tortas ahogadas”, pero su uso más frecuente es preparar “tortas” o “lonches”, como se les llama en la laguna, donde hay establecimientos tradicionales, con mucha fama popular, como los “Lonches Ordaz”, entre muchos otros lugares.

La panadería mexicana es variadísima y nos viene de la cultura europea, en nuestro caso española y francesa. El pan sin azúcar es una de las tradiciones culinarias más antiguas de la humanidad, a la cual le da un fuerte impulso la cultura romana.

En suma, el pan de sal, ya sea que se llame de una forma u otra, está por todo México, con ligeras variaciones en su forma, pero esencialmente es lo mismo.

Que al cabildo de Torreón se le haya ocurrido que el pan francés es un patrimonio turístico, gastronómico y cultural es novedad, porque casi nunca se les ocurre nada que sea de provecho para la ciudad. Si la declaración sirve para hacer una fiesta popular también resulta positivo, aunque el pan francés de Torreón, dado su gran tamaño debe consumirse con moderación, pues es mucha harina, aunque no contenga azúcar, como el resto de los panes, pero si sal, pues siendo más barato también tiene más usos que otro tipo de panes.

Hay que recordar que en el asunto del sobrepeso no andamos nada bien en la región y en el país. Es muy sabroso un “lonche de adobada” acompañado de una obligada coca-cola, pero la opinión médica recomienda no hacerlo tan seguido, por aquello de las calorías y las grasas, pues muchos de los “lonches” más demandados son de pierna de puerco, a lo que hay que sumar la harina y la mencionada coca-cola.

Siendo una ciudad y una región del país tan joven, con apenas un poco más de un siglo de fundación, no andamos muy sobrados de tradiciones culturales que podamos reclamar como originarias o propias, pues además la región está conformada por gente proveniente de muchas partes del país y del extranjero, lo que nos da una mezcolanza bastante rica de tradiciones, entre ellas la culinaria.

Hay en México pocos estados que puedan presumir una cocina originaria y propia. He recorrido todo el territorio nacional, porque viajar es una de mis pasiones y me propuse conocer todo el país, estado por estado. 

Tal vez por su ubicación geográfica y su tradición histórica, en mi punto de vista muy personal, me parece que el estado con una mayor gastronomía propia es Yucatán. En otros estados he observado uno, dos platillos típicos, pero Yucatán tiene mucho más.